ワインの豆知識

赤ワイン

味わい：果実味があるものから渋みのある辛口
料理とのペアリング：主に赤身のお肉

収穫したブドウを除梗破砕後、果皮や種子ごとかもし・発酵させ、圧搾し、果皮や種子を取り除くため、果皮に含まれる渋みやタンニン成分が果汁に溶け出ます。

ロゼワイン

ロゼワインには3つの醸造法があるといわれています。

①赤ワイン醸造式

赤ワインを醸造する時と同じ工程で、黒ブドウを原料とし、皮と種も一緒にワインを仕込みます。発酵が始まって果汁が薄ピンク色に染まったところで、果汁だけを引き抜き、果皮・種と分離します。それから後は、白ワインと同じ工程で発酵を続けさせてロゼワインに仕上げていきます。

②白ワイン醸造式

白ワインを作る時の醸造方法に黒ブドウを使って行うことで、薄ピンク色に果汁が染まるため、その果汁を発酵させてロゼワインを造ります。黒ブドウの果皮の色素が出てくるので、程よく薄ピンク色に染まります。

③混醸式

白ブドウと黒ブドウを混ぜて醸造する方法で、醸造工程は白ワインと同じです。

ワインの保存(温度と湿度の関係)

赤ワインで14.5度くらい、白ワインは11度くらいの低温で温度変化が少ない場所がワインの保存に適しています。暑すぎると劣化してしまいますし、寒すぎるといつまでたっても熟成しません。又、低温で長期保存していると酸のバランスが悪くなり、雑味、味わいに違和感が出てきてしまいます。

湿度は、60％～70％程度の環境が、ワインを保存する上で最も適している環境と言われています。50％以下まで乾燥してしまうと、コルクが乾燥の影響で縮んでしまい、逆に湿気が多すぎると、カビを繁殖させてしまう可能性が高くなります。

ワインのコルク 抜き方

1.ソムリエナイフの刃の部分でキャップシールを切り取ります。このとき左手でしっかりボトルが動かないようにおさえて、ボトルを回さずにナイフをゆっくり回しながら切り取りましょう。

2.スクリュー部分を出し、コルクに対して直角になるように真っ直ぐ静かに回しながらスクリューが上から2～3巻き残る(見える)程度にコルクに入れます。

3.ホルダーをボトルの縁にかけ左手で押え、右手でハンドルをテコの原理でゆっくり引き上げます。

4.コルクが残り1センチ程のところまで抜けたらハンドルを離し、右手でコルクを丁寧に引き抜きます。

イタリアワインの特徴

イタリアはヨーロッパ大陸南部にあり、アルプス山脈の南側から地中海に突き出したイタリア半島と、シチリア島、サルデーニャ島などの島々で構成されています。北側のアルプス山脈と3方を地中海に囲まれた、イタリアは、気候が温暖で、日照にも恵まれ、また、ブドウの育成期に降雨量が少なく、ブドウ栽培に理想的な環境で、古代の昔からワイン造りが盛んでした。古代ギリシャ人はイタリアを エノトリア・テレス（ワインの大地）と称賛したことは、よく知られています。

イタリアワインの特徴は、その多様性にあります。南北に伸びた地形は変化に富み、気候、土壌も多様で、栽培されるブドウの品種、栽培方法も地方ごとに異なります。また、近代まで、統一国家ではなかった為に、それぞれの地域の文化、歴史が異なっていたことも、ワインの個性に表れているようである。

1. ピエモンテ州(Piemonte)

ピエモンテは「山の麓」を意味し、その名の通り、アルプス山脈の南側に広がっています。フランスに隣接する地形から、長らくフランスのサヴォア地方出身のサヴォア王家に支配され、その慣習や文化はフランスの影響が大きく、食文化、ワインも例外ではありませんでした。

ピエモンテのワインは、トスカーナと並ぶ高級ワインの産地で、特にネッビオーロ品種で造られた深みのある長期熟成能力の高い赤ワイン（バローロ、バルバレスコなど）は世界的名声を誇っています。

（当社取扱いワインの › リベット 、› ジェネライ、及び › マイネルド が該当します。）

3. ロンバルディア州(Lombardia)

ミラノを中心とした、食品、機械、薬品などの工業地帯、また、ファッションの中心として、全国で最も繁栄している州です。

古代末期のゲルマン民族大移動の際、この地域に定着したランゴバルト族の名を残したこの州は、山岳地帯40%、丘陵地帯13%、平地47%。昼夜の寒暖差のある大陸性気候で、冬の寒さは厳しいが、湖水地方は地中海製気候に近い温暖な気候です。ワインは北部山岳地帯のソンドリオ県、中部丘陵、平野地帯のベルガモ、プレージャ、パヴィア県で多く造られています。
また、プレージャ県のイゼオ湖近くでは、発泡性ワインのスプマンテの中で最も人気があるDOCGフランチャコルタ(Franciacorta)はシャルドネ種、ピノ・ネーロ種などから、瓶内二次発酵方式で造られています。

（当社取扱いワインの › ブルーノ ヴェルディ 、及び › ムラトーリ が該当します。）

5. フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州(Friuli-Venezia Giulia)

北をオーストリア、東をスロヴェニア、西をヴェネト州に接し、南にアドリア海が開けた州です。州都のトリエステは、かつてオーストリア・ハンガリー帝国の海への唯一の門戸でした。アルプスの山岳地帯が42%、丘陵地帯が20%、平地が38%で、海岸地域は地中海気候で温暖であるが、北部は寒冷で平地でも季節風が吹くなと、環境的には厳しいものがあります。

ワイン生産量の60%が白ワインで、現代の白ワインの聖地と言われています。主なワインは、ウディーネ県のDOCフリウリコッリオリエンターリ、フリウリアンニア、フリウリアクイレイア、フリウリグラーヴェ、フリウリラティサーアナなどがあります。

（当社取扱いワインの › コルッタ 、及び › エディ ケーベル が該当します。）

DOCG：Denominazione di Origine Controllata e Garantita

デノミナツィオーネ ディ オリジネ コントロッラータ エ ガランティータ
【統制保証付原産地呼称ワイン】

農林省、商工会議所の化学・物理検査を受け、申請の前に5年間DOCのカテゴリーに属していなければならず、出荷に際して国の検査を必要とする最も取得困難なカテゴリーです。

IGT：Indicazione Geografica Tipica

インディカツィオーネ ジオグラフィカ ティピカ
【地域特性表示ワイン】

生産地域のブドウを最低85％使うことが義務付けられています。

※ DOP：Denominazione di Origine Protetta 表示について

デノミナツィオーネ ディ オリジネ プロテッタ
ここでつい混乱してしまいがちなのが、DOP表示のワインについてですが、2009年にEU域内のワイン法的規制により、DOCGとDOCがDOPに、IGTがIGPに、VdTがVINOに再分類されましたが、まだEU表示は普及しておらず、現在市場に出荷されているイタリアワインのほとんどが伝統的表示をしているので、DOCとDOPが混在しています。

イタリア料理はワインと合わせてこそ初めて味わいが完成するものと言われています。
お肉には赤、お魚には白といったルールはありませんが、例えば北イタリアのフリウリ・ベネツィア・ジューリア州で、ずっと昔から栽培されてきたブドウ品種のリボラジャッラは白ワインの中で、最もフレッシュミートと相性が良いと言われ、濃厚な煮魚には美食の都、エミリアロマーニャ州の地場品種、薇発泡赤ワインの辛口ランブルスコが良く合います。